Lomo Saltado Buenazo

El Lomo Saltado está sin duda entre los principales y más solicitados platos de la gastronomía peruana. Ocupa un lugar especial en la interminable lista de comidas peruanas que nacen gracias a la fusión de la cocina peruana con otras cocinas del mundo, en este caso, la cocina oriental china.

Existen variantes en este plato, ya que dependiendo del gusto, se han sustituido algunos ingredientes. El Lomo Saltado es uno de los platos más consumidos en el Perú.

Historia del Lomo Saltado

Existen dos versiones sobre la historia del Lomo Saltado, una que dice que es un plato creado únicamente por los peruanos, sin ningún tipo de influencia por parte de la cocina china-peruana y la más conocida que es la que afirma que el Lomo Saltado es un plato que fue creado en las fondas de comida oriental, también conocidas como Chifas, donde dos platos que ya existían llamados Lomo de vaca y Lomo a la Chorrillana se fusionaron y dieron origen a lo que hoy conocemos como Lomo Saltado.

Los primeros inmigrantes chinos llegaron al Perú a mediados del siglo XIX para trabajar en las haciendas de la costa peruana, junto con ellos también trajeron sus costumbres, comidas, utensilios y mucho más. Muchos de ellos eran muy buenos cocineros y su reconocimiento era conocido en el Perú de entonces. Gracias a esa buena aceptación, es que algunos decidieron abrir sus propios restaurantes Chifas para ofrecer sus platos adaptados con los ingredientes propios de la tierra. De esta manera nace la comida peruana-china y con ella el Lomo Saltado.

Receta de Lomo Saltado

El Lomo Saltado es uno de los platos más representativos del Perú. La receta original del Lomo Saltado se prepara con carne de res, aunque en la actualidad también lo podemos probar con pollo o chancho. Aquí te dejo más recetas a base de carne.

Ingredientes:

3/4 de kilo de lomo fino
1 cucharada de ajos
3 unidades de cebolla
1 unidad de ají amarillo
3 unidades de tomates
1/2 kilo de papa blanca
2 cucharadas de vinagre
Aceite a gusto
Sillao a gusto
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Culantro picado

Instrucciones:

El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo tener las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén listas justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.

1. Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.
6. En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco.

    También puedes ver el vídeo donde te explicamos paso a paso: VER VIDEO AQUI

CONSEJO

Puedes reemplazar el vinagre por pisco para poder flamear.

Si te ha gustado esta receta de Lomo Saltado no olvides compartirla en las redes sociales y darle “Me Gusta”. 

Leer Más

Budín de Pan Buenazo

Hoy te traigo una deliciosa receta de Budin de Pan al puro estilo peruano. Si eres como yo y empiezas la dieta un lunes y la terminas un miércoles, te mereces una recompensa o si eres de los que no necesita hacer ninguna dieta porque la madre naturaleza te ha dado un cuerpo de infarto (¡Que envidia 😝!) pues igual te mereces este delicioso postre peruano.

Todavía recuerdo ese olor a caramelo de la panadería cerca de casa al volver del colegio, era increíblemente rico y muy barato. Ahora entiendo que hacían con el pan que no lograban vender el día anterior 😉. Esta receta de Budin de Pan es muy fácil de preparar, económica y al alcance de todos. Por su buena apariencia también la puedes utilizar para sorprender a tus familiares o amigos en alguna ocasión especial.

¿Te han sobrado panes del día anterior y están tan duros como un ladrillo? ¡No los tires! Mételos en una bolsa y guárdalos en la nevera, refrigerador, frigorífico o como tú lo llames para que no se estropeen. Cuando hayas colectado 8 panes (bollos) ya estás listo para preparar este rico Budín, pero si no quieres esperar tanto, no hay problema, puedes utilizar también pan fresco o en su defecto pan de molde.

Historia del Budin de Pan

Investigando hemos logrado encontrar algunos datos interesantes, como por ejemplo, que existen distintas formas de prepararlo en diferentes países y todas parecen muy buenas. Algunas llevan frutas y otras hasta chocolate. También que según donde te encuentres puedes escuchar que se refieran al Budin de Pan (Perú, Chile, Argentina, Costa Rica, Paraguay, Puerto Rico, etc) como Pudin de Pan(España) o Pudín de Pan (Cuba, México, Colombia y Venezuela). Y que el nombre proviene de la palabra francesa boudin.

Receta de Budin de Pan Peruano

El Budin de Pan es un postre riquísimo, dulce y con un aroma inigualable. Sigue esta fácil receta y compruébalo tú mismo. Los ingredientes son fáciles de conseguir y su elaboración más fácil aún.
Espero que te guste y aprendas a preparar más postres peruanos con nosotros

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Total:2 horas
Comensales: 8 personas

Ingredientes:

12 unidades de pan francés
2 1/2 tazas de leche fresca
5 unidades de huevos
1 1/2 tazas de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 ramitas de canela entera
1/4 de taza de canela en polvo
1/2 taza de nueces picadas1/2 taza de pasas

CARAMELO
1/2 taza de agua
1/4 de taza de azúcar blanca

Instrucciones:

1. Calienta una olla a fuego lento y pon las dos tazas de azúcar y media taza de agua para preparar el caramelo. Mueve de rato en rato para que no se pegue
2. Prepara el molde y unta el interior con mantequila para que no se queme. Esto no es necesario si utilizas un molde teflon o silicona
3. Mientras se va preparando el caramelo corta en trozos pequeños el pan y colócalos en un recipiente. A continuación agrega la leche y mezcla bien, utiliza una cuchara de palo u otro utensilio para que la leche se mezcle bien con el pan. Si es necesario utiliza las manos, pero primero lávatelas o usa guantes ;). Algunos prefieren licuar el pan con la leche pero personalmente prefiero el estilo artesanal
4. La leche debe cubrir un poquito el pan pero no demasiado, de ninguna manera debe parecer una sopa de pan, esto es muy importante. Déjalo reposar durante unos 10 minutos
5. Vamos con el caramelo. Cuando veas que va cogiendo un color marrón muévelo y agrega las gotas de medio limón y sigue moviendo hasta que coja el punto. Cuando este listo inmediatamente coloca el caramelo en el interior del molde y con la ayuda de una cuchara de palo esparce el contenido por todas las paredes. Esto debes hacerlo rápidamente antes de que el caramelo se ponga duro
6. Volvemos con el pan. Bate 4 huevos (clara y yema) y agrégalos a la mezcla de pan con leche. Añade las ralladuras de limón y naranja, la esencia de vainilla líquida, la canela en polvo y por último las dos cucharadas de mantequilla derretida y mezcla todo muy bien
7. Una vez esté todo bien mezclado agrega poco a poco las dos tazas de azúcar mientras mueves y pruebas. Si no lo quieres muy dulce reduce la cantidad de azúcar
8. Finalmente agrega a la mezcla las pasas, las pecanas y mueve. A continuación vierte todo el contenido en el molde distribuyendo uniformemente
9. Ahora está listo para llevarlo al horno. Yo prefiero hacerlo a Baño María por precaución para que no se me queme
10. Coloca una fuente alta con agua (hasta la mitad) y calienta el horno por unos 5 minutos aproximadamente, luego coloca en el centro de la fuente el molde con la masa de Budín de Pan y déjalo hornear por 1 hora más o menos. El tiempo depende del tipo de horno, puedes utilizar un palito de madera para introducirlo en la masa y así verificar de que el budín esté listo. Si sale demasiado húmedo significa que todavía le falta, el punto ideal es cuando el palito sale casi seco. ¡Muy importante!, es muy probable que durante la preparación el agua reduzca hasta desaparecer, en ese caso agrega más agua caliente. Hay que vigilar que la fuente no se quede sin líquido
11. Para desmontar el Budin de Pan debemos esperar a que se enfríe (más o menos 1 hora). Pasa el cuchillo delicadamente por los contornos exteriores e interiores del molde para despegar el budín. Al final agita el molde y si ves que el contenido no se mueve significa que necesitas pasar otra vez el cuchillo para despegar bien el contenido. Cuando veas que se ha despegado coge un plato o tapa plana cubre el molde y gírelo rápidamente para desmontar. Mucha cuidado y suerte en este paso.

         También puedes ver el vídeo donde te explicamos paso a paso: VER VIDEO AQUI

Consejo:

Para darle un sabor exquisito te recomiendo que utilices Leche Condensada reemplazando la cantidad que viene en la lata por su equivalente a la leche normal que utilizas a la hora de mezclar el pan con la leche. Espero que te sirva este consejo 🙂

¡Buen Provecho y Comparte!

Si te ha gustado esta receta te pido que la compartas en las redes sociales de aquí abajo para que más personas puedan probarla. ¡Un millón de gracias por un “Me gusta”!

Leer Más